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　　糖类、氨基酸和蛋白质No.9
　　班级姓名编审：臧贻玲王术友2015-9-23
　　【知识梳理】
　　一、糖类
　　单糖：水解为更小分子的糖类。
　　葡萄糖分子式：结构简式：
　　果糖分子式：结构简式：六碳酮糖
　　葡萄糖与果糖的关系
　　葡萄糖的化学性质：
　　1、 银镜反应：
　　2、 与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
　　思考：葡萄糖还可以发生哪些反应？
　　双糖：蔗糖和麦芽糖的分子式：关系：
　　它们的水解方程式分别为：
　　多糖：淀粉和纤维素的分子式:                     互为同分异构体吗？它们都是天然有机高分子化合物。
　　淀粉水解的方程式：
　　二、氨基酸
　　1、氨基酸的结构：氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代后的生成物。氨基酸的命名是以羧酸为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧酸最近的碳原子称为α碳原子，α－氨基酸的分子结构可表示为：R－CH(NH2)－COOH。
　　氨基酸的官能团为，天然氨基酸都是α—氨基酸。
　　常见氨基酸有：甘氨酸，丙氨酸，
　　苯丙氨酸。
　　2、氨基酸性质
　　（1）、两性：其中－COOH使氨基酸表现弱酸性，－NH2使氨基酸表现弱碱性，所以氨基酸为两性化合物。既能与酸反应，又能与碱反应。写出下列反应的化学方程式：
　　①甘氨酸与盐酸反应，
　　②丙氨酸与氢氧化钠溶液反应。
　　【思考】既能与酸又能与碱反应的物质有哪些？
　　例1、（双选）下列物质中，既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是(     )
　　A．氨基乙酸B．碳酸氢钾C．硫酸氢钾D．苯酚钠
　　二、肽
　　1、核心官能团名称，表示为，
　　形成：一个氨基酸分子的与另一个氨基酸分子的脱去一分子形成的。
　　2、分类由个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽；由个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽；三肽以上称多肽。
　　3、形成由氨基酸分子间脱水缩合形成；如甘氨酸和丙氨酸生成的二肽的结构简式
　　表示为；。
　　4、水解肽水解时键断裂，H2O提供出的—OH与相连，—H与
　　相连，形成。如：NH2—CH2—C—NH—CH—COOH 的水解产物为：
　　O       CH3
　　。
　　三、蛋白质
　　1、蛋白质的组成
　　蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等主要成分为蛋白质，植物的种子、催化作用的酶、调节作用的激素、运输氧气的血红蛋白，及细菌、病毒、抗体等都含有蛋白质。蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的，相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万，属于，蛋白质在酶的作用下水解，产物是_________。
　　2、蛋白质的性质：