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　　第四章第1节  油 酯
　　编制人： 丁花蓉       审核人：  李忠良
　　高二__     班 第__  组 编号____  姓名_____       小组评价____教师评价___
　　自 主 学 习
　　一．油脂概念，组成和结构
　　1.油脂定义：由                    和                         形成的酯。
　　油脂是        和        的统称，       呈固态，           呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于      类化合物。
　　【思考1】 我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？什么叫生物柴油？它有什么优点？
　　2.油脂的组成和结构：油脂的结构表示如下：
　　（R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基）
　　二. 油脂的分类
　　1.按脂肪酸种类分：（1）饱和高级脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）的分子式                           
　　硬脂酸（十八酸）的分子式为                     
　　（2）不饱和高级脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）的分子式为                   
　　亚油酸（9,12—十八碳二烯酸）的分子式为                      
　　2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同：
　　天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义：一是同一分子中的R1、R2、R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
　　三． 油脂的饱和程度对其熔点的影响：
　　饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的熔点         ，呈         态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的熔点较           ，呈             态。
　　合 作 探 究
　　一．油脂的性质
　　1. 物理性质：      溶于水，    溶于                      等有机溶剂。
　　2．化学性质
　　（1）油脂的水解：在酸、碱、酶等催化剂作用下油脂均可发生水解反应。
　　1mol的油脂完全水解的产物是   mol的       和     mol的              
　　a．写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式：
　　b．写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
　　【小结】
　　①油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。
　　②油脂在碱性条件下的水解反应也叫            反应。
　　（2）油脂的氢化—写出油酸甘油酯与氢气反应的化学方程式 ：
　　油脂氢化的实质是与氢气发生             反应。此性质在工业上的应用是把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
　　（3）油脂的氧化：油脂的变质—酸败
　　【思考】如何区别植物油和矿物油？
　　二．肥皂的去污原理及合成洗涤剂—课本P76“科学视野”
　　1. 普通肥皂的主要成份是              ；其中含有有憎水基