共25张。课件主要讲解了蛋白质、糖类等知识点，课件内含视频素材，讲练结合，适合新课教学使用。

【教学设计】人类重要的营养物质.doc 51.00 KB
【课件设计】人类重要的营养物质.ppt 4.04 MB
【评测练习】人类重要的营养物质.doc 36.00 KB
【相关素材】人类重要的营养物质.mp4 5.08 MB
　　《人类重要的营养物质》教学设计
　　一、学习目标
　　1、了解营养素是指哪六类物质，知道蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。
　　2、知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。
　　3、初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。
　　二、重点
　　1、蛋白质相关知识的学习
　　2、合理搭配饮食
　　三、难点
　　了解不同种类食物中富含的营养物质。
　　四、课前准备
　　1、搜集一些食品包装袋或标签，看其中含有哪些营养物质。
　　2、搜集关于营养搭配方面的知识，了解目前中学生存在的营养问题。
　　3、阅读教材P90～95页相关内容，完成学案上的自学问题。（该内容较简单，阅读量较大，学生在课下进行，上课前组长做好检查。）
　　4、了解什么是反式脂肪，过多摄入对人体有什么危害？
　　5、了解几种常见的食品添加剂（亚硝酸钠、甜蜜素等）的作用
　　五、教学过程
　　教师活动 学生活动 设计意图
　　【播放视频】《舌尖上的中国》片段
　　【引入】一部纪录片《舌尖上的中国》勾起了全中国人的食欲，随着生活水平的提高，吃得美味、营养又健康是人们普遍的饮食追求。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看其基本成分只有六种。
　　【提问】通过预习你知道是哪六种吗？
　　【过渡】这节课我们就一起来学习第十二单元化学与生活的课题1  人类重要的营养物质
　　重点学习蛋白质、糖类、油脂、维生素与人类健康的关系。 【观看视频】
　　【回答】蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 短片展示的中国大江南北的特色美食，勾起人的食欲。
　　创设情境，激发学生的学习兴趣。
　　下面给大家3分钟时间快速阅读课本P90～95页相关内容，完成学案上“自主学习”中的问题。
　　以小组为单位交流预习中不会的问题，并自选研究内容分成蛋白质研究小组、糖类研究小组、油脂研究小组、维生素研究小组，以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。可参考研究报告中的内容。
　　大家还有不明白的问题吗？下面进入我们的展示时段。 自学
　　交流讨论
　　准备班内展示
　　各小组展示，互相点评
　　通过学生查阅资料解决问题，在这个过程中培养学生处理收集信息的能力和合作交流的能力，激发学生的求知欲，促进学生自主学习，有力地培养了学生的团队精神。
　　下面我们重点来研究蛋白质的特性。
　　【投影】“大头娃娃图片”
　　缺少蛋白质人会浮肿，媒体曾报道过的劣质奶粉因蛋白质含量低导致食用后的婴儿头特别大，有的甚至死亡。
　　【提问】煤气中毒的原因是什么？
　　【投影】“血红蛋白的功能”
　　【提问】为什么吸烟有害健康？
　　【投影】“吸烟的危害”
　　根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病，青少年一定不要吸烟，更不要接触毒品。
　　【提问】甲醛有哪些危害？
　　用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。不法商贩为了延长水产品的保存期，用甲醛溶液来浸泡，这样的水产品能吃吗？
　　你的生活中哪里还有可能存在甲醛污染？
　　补充学生的回答，新装修的房屋、人造板材的家具，油漆、乳胶漆、涂料等。
　　【讲解】除了甲醛，还有一些因素也会使蛋白质变性。如某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。
　　下面以小组为单位完成蛋白质特性的探究实验。给大家8分钟时间完成4个小实验，记录实验现象，总结出蛋白质的特性。
　　组织学生汇总实验现象，得出结论。
　　【过渡】物质的性质决定用途，在生活中经常利用蛋白质的特性使细菌、病毒细胞中的蛋白质变性，从而达到杀菌、消毒的作用。学以致用，下面这几个问题你能知道其中的原理吗？
　　1、人误食重金属盐中毒后，可服用大量的（     ）
　　A、水       B、肥皂水  
　　C、蛋清      D、盐水
　　2、游泳池里的水呈蓝色，你知道在水中加入了什么物质吗？加入的这种物质起到什么作用？
　　3、医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：
　　（1）紫外线照射病房 （2）  注射时用酒精棉球擦皮肤（3）用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧）来消毒医疗器械。
　　观看投影并回答提问
　　学生进行分组实验，观察并记录现象，总结蛋白质的特性。
　　展示班内
　　思考并回答 检查学生的自学效果，让学生知道蛋白质在人体生命活动中执行着各种功能，同时也引导学生认识到：为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质如（一氧化碳、甲醛等）对人的肌体蛋白质的侵害。
　　通过精心选择学生熟知的生活事件激发学生的问题意识，激发学生学以致用的兴趣，培养、提高学生解决实际问题的能力。
　　眼见为实，通过往鸡蛋清溶液中滴加硝酸银溶液的实验，让学生观察并体会重金属确实能使蛋白质变性。三个灼烧实验也让学生感受到富含蛋白质的物质燃烧时都会放出烧焦羽毛的气味。
　　探究实验本身也培养学生的动手实验能力和团队协作能力。
　　理论联系实际，
　　引导学生运用所掌握的知识去解决问题，使学生在发现问题、解决问题的过程中领会解决问题的一般思路。提高了学生知识迁移的能力和解决实际问题的能力。
　　《人类重要的营养物质》评测练习
　　1．构成人体细胞的基本物质是（     ）
　　A．蛋白质         B．维生素       C．无机物       D．水
　　2．相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（     ）
　　A．糖类       B．脂肪         C．蛋白质   D．无机盐
　　3．下列物质中，不属于糖类的是（     ）
　　A．麦芽糖   B．淀粉         C．蔗糖   D．蛋白质
　　4．脂肪成分的获得主要来自（     ）
　　A．豆类、肉类、奶类制品        B．猪、牛、羊的油、花生油、豆油
　　C．粮食作物、豆类、植物的根茎          D．蔬菜、水果及植物种子 
　　5．维生素对人体的作用是（     ）
　　A．构成人体细胞和组织的重要材料             B．能为人体提供能量
　　C．调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康     D．大量补充人体所需能量
　　6、合理搭配饮食是我们的健康理念，中考期间，小明妈妈为他准备了一份午餐：馒头、红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿，你认为这份午餐搭配中还应添加下列食品中的（    ）
　　A.黄瓜   B.牛奶  C.炒鸡蛋   D.烤野兔肉
　　7、右表是某饼干包装上的部分说明，请根据配料说明完下成下题：
　　富含糖类的是：     ；
　　富含油脂的是：     ；        配料：饼干专用面粉、白砂糖、
　　精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、
　　膨松剂、钙质等。
　　富含蛋白质的是     
　　食品配料表中的各种成分
　　一般按照含量从高到低的
　　顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由。
　　8、
　　某种营养素补充剂的标签如上：
　　⑴标签中的“钙20.3g”，这里的
　　“钙”是指           （填编号）。
　　A．元素     B．原子     C．分子  D．离子
　　⑵该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成分：             （写出一种即可）
　　⑶淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈         色。因此常用碘水（或碘酒）来检验食物中是否含有淀粉。
　　⑷蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过