课题1 食物中的营养素.doc
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课题2 平衡膳食.doc
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课题3 我们需要食品添加剂吗.doc
课题3 我们需要食品添加剂吗.ppt
课题4 正确对待保健食品.doc
课题4 正确对待保健食品.ppt
章末过关检测卷二.doc
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　　第2章　摄取益于健康的食物
　　课题1　食物中的营养素
　　生命本身就是一个奇迹，只要走进大自然，无论是公园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭、江河湖海，我们就会发现有多种多样的动物和植物。生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，还必须摄取食物。俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高，但饮食不合理会引起营养不良。你知道食物当中含有哪些营养素吗？
　　一、人为什么要吃粮食
　　大米、小麦、玉米等粮食的主要成分为淀粉。
　　1．淀粉的组成：
　　课题2　平衡膳食
　　人们每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等9大类共40多种营养素。不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常的生理机能。前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。该种怪病曾造成多名婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因到底在哪里呢？
　　一、探索膳食结构
　　1．膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的相对构成。不同地区不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。
　　课题3　我们需要食品添加剂吗
　　为了便于食品的生产、贮存及运输和改变食品的某些外观品质，许多食品在加工过程中都加入了食品加工助剂或都不同程度地加入了一些食品添加剂。市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样其实都不够真实。食品添加剂所带来的种种问题大都是人为的不当、违规使用所引起的。味精是我们日常生活中最常食用的食品添加剂，那么你知道食用味精时应注意些什么吗？
　　一、食品中含有哪些添加剂
　　1．食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列。
　　课题4　正确对待保健食品
　　在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。“一杯牛奶拯救一个民族”的故事，说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日本青少年的身高已经超过了中国青少年。除了生活水平存在差异以外，最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到68 L，而中国仅为6.6 L。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。下图是一个佝偻病患者的图片，请同学们讨论，然后回答得这种病的主要原因是什么。
　　一、什么是保健食品
　　1．保健食品可分为天然保健食品和合成保健食品，既有营养成分，又有调节生理的功能。
　　章末过关检测卷(二)
　　第2章　摄取益于健康的食物
　　(测试时间：90分钟　评价分值：100分)
　　一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)
　　1．关于蛋白质的叙述错误的是(B)
　　A．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素
　　B．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质
　　C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
　　D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡