人教版高中化学选修五第四章第二节糖类（教案课件学案测试综合）
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　　(时间45分钟　满分60分)
　　一、选择题(本题包括7小题，每小题3分，共21分)
　　1．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是(　　)
　　A．能加氢生成六元醇  B．能发生银镜反应
　　C．能与醇发生酯化反应  D．能被氧化为CO2和H2O
　　解析：葡萄糖的分子结构为CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有五个醇羟基和一个醛基。含有醛基，可与氢加成得到六元醇，与银氨溶液反应可生成银镜；含有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；葡萄糖由C、H、O三种元素组成，可燃烧生成CO2和H2O(在人体中被氧化为CO2和H2O)。
　　答案：C
　　2．下列物质中，都不能与银氨溶液反应的一组是(　　)
　　①福尔马林　②蚁酸　③甲酸甲酯　④乙酸甲酯
　　⑤甲酸钠　⑥醋酸　⑦葡萄糖　⑧蔗糖　⑨麦芽糖
　　A．①②③④  B．④⑧
　　C．⑦⑧⑨  D．⑤⑥⑦⑧
　　解析：与银氨溶液反应的物质结构中应该含有醛基或羧基。甲酸(HCOOH)分子中含有醛基、羧基，甲酸反应生成甲酸盐、甲酸酯中也有醛基，葡萄糖、麦芽糖分子中有醛基，醋酸中含有羧基，所以只有④⑧不与银氨溶液反应。
　　答案：B
　　3．核糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO，它是单糖的主要原因是(　　)
　　A．在糖类物质中含碳原子数最少
　　B．不能水解成更简单的糖
　　C．分子中含有多个羟基
　　D．在糖类中分子结构最简单
　　解析：糖类根据其能否水解以及水解后的产物分为单糖、低聚糖和多糖等。其中单糖是不能水解的糖；最简单的糖的结构式为
　　答案：B
　　4．某淀粉平均相对分子质量为 324 000，由此可推知每个淀粉分子中具有的葡萄糖结构单元为(　　)
　　A．500个  B．900个
　　C．1 000个  D．2 000个
　　解析：每个葡萄糖结构单元为C6H10O5，淀粉的平均相对分子质量为162n＝324 000，得n＝2 000。
　　答案：D
　　5．[双选题]下列有机物，既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是(　　)
　　A．葡萄糖  B．麦芽糖
　　C．蔗糖  D．甲酸乙酯
　　解析：题给4个选项中，麦芽糖、蔗糖、甲酸乙酯都可发生水解反应，而这三种物质中，只有麦芽糖和甲酸乙酯的分子结构中含有醛基，能发生银镜反应。
　　答案：BD
　　6．下列作用中，不属于水解反应的是(　　)
　　A．吃馒头时，多咀嚼后有甜味
　　课题 糖类 上课时间
　　课型 新课 教学工具 PPT问题导读¬¬¬-----评价单
　　教学目标 1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
　　2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；
　　重点难点 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
　　糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
　　教学方法 1. 自主学习法：自主走进文本，做好预习，熟悉教材内容。
　　2. 师生合作学习法：通过师生讨论进一步明确解决问题的办法。
　　3. 及时检测：利用课上及时检测对知识的掌握情况。
　　4. 问题激疑、实验探究、交流讨论、
　　教学准备 评价单  检测单
　　教学过程设计
　　教学流程
　　（要素） 时间分配 创设情境 教师行为 期望的学生行为
　　呈现问题
　　自主学习
　　合作交流
　　问题解决
　　10分
　　10分
　　15分
　　10分 以提问的形式复习
　　带着问题自读教材
　　学生提出问题
　　师生共同讨论
　　一、引入新课
　　我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？
　　我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。
　　二、新课教学
　　1淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？
　　我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。
　　2酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？
　　我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。
　　3为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？
　　我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.
　　一、.糖类和蛋白质的特征反应
　　1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
　　实验内容 实验现象
　　葡萄糖+新制Cu(OH)2 共热，生成砖红色沉淀
　　淀粉+碘酒 变蓝色
　　蛋白质+浓HNO3 共热，变黄色
　　2．葡萄糖的特征反应
　　（1）葡萄糖 砖红色沉淀
　　（2）葡萄糖 光亮的银镜
　　新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
　　上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
　　3淀粉的特征反应：
　　在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
　　严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO 等不变色。
　　可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
　　4蛋白质的特征反应
　　（1）颜色反应：
　　蛋白质 变黄色
　　（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
　　严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。
　　以上两条，常用于鉴别蛋白质
　　三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
　　1．［实验3—6］蔗糖的水解反应
　　现象：有砖红色沉淀生成。
　　解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。
　　2．糖类的水解反应
　　C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6
　　蔗糖　　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖
　　(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
　　淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖
　　单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
　　糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。
　　淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
　　3．油脂的水解反应
　　（1）油脂+水 高级脂肪酸+甘油
　　（2）油脂+氢氧化钠 高级脂肪酸钠+甘油
　　油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。
　　甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。
　　油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
　　4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。
　　甘氨酸　　　　　　                 丙氨酸
　　苯丙氨酸
　　谷氨酸
　　氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。
　　天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸
　　三、小结
　　糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
　　糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
　　四、布置作业
　　课本P75 1、2。
　　引导学生思考并回答，使其很快进入学习状态。
　　①学生交流导读单完成情况并探究存在的问题
　　②个别辅导，解决个别学生的疑问
　　①学生提出问题，其他同学认真思考并质疑
　　②学会整理笔记
　　学生独立完成，互相批改，记录存在的问题
　　板书设计
　　附下页
　　课后反思
　　板书设