【南方新课堂 金牌学案】2016-2017学年高中化学选修化学与生活（鲁科版 课件+练习）主题2　摄取益于健康的食物 （8份打包）
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　　课时训练4　食物中的营养素
　　基础夯实
　　1.生活中的一些问题常涉及化学知识,下列叙述正确的是 (　　)
　　A.棉花的主要成分是纤维素
　　B.过多食用糖类物质如淀粉等不会使人发胖
　　C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖,供人体组织的营养需要
　　D.纤维素在人体消化过程中起重要作用,纤维素可以作为人类的营养物质
　　解析:食用过多糖类后,多余的糖可以转变为脂肪从而使人发胖,B项错误;淀粉在人体内淀粉酶的作用下先水解生成麦芽糖,麦芽糖再在麦芽糖酶的作用下水解成葡萄糖,C项说法错误;纤维素在人体消化过程中起重要作用,但纤维素不属于营养物质,符合题意的只有A项。
　　答案:A
　　2.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生氧化亚铜砖红色沉淀,这说明(　　)
　　A.青苹果中只含淀粉不含糖类
　　B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
　　C.苹果转熟时淀粉水解成葡萄糖
　　D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
　　解析:青苹果汁遇碘溶液变蓝色,说明青苹果中含有淀粉。熟苹果汁能还原新制Cu(OH)2悬浊液,说明其中含有葡萄糖。青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生氧化亚铜砖红色沉淀,这说明苹果转熟时淀粉水解成葡萄糖。
　　答案:C
　　3.下列广告用语中,在科学性上没有错误的是(　　)
　　A.这种饮料不含任何化学物质
　　B.这种蒸馏水很纯净,不含任何离子
　　C.这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素
　　D.没有水就没有生命
　　解析:A项中,饮料中无论含有什么,从化学的角度看,都属于化学物质,故A项错误;B项中,H2O本身就是弱电解质,能微弱地电离出H+与OH-,故B项错误;C项中氮、磷不属于微量元素,故C项错误。
　　答案:D
　　4.有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　)
　　A.油脂水解可得到丙三醇
　　B.可用碘检验淀粉是否水解完全
　　C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
　　D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
　　解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,水解产物中必有丙三醇,A项正确。淀粉遇碘变蓝,若淀粉完全水解,则在溶液中不存在淀粉,加碘无蓝色出现,B项正确。蛋白质是由氨基酸缩聚而成的,故其水解的最终产物都是氨基酸,C项正确。纤维素和淀粉水解的最终产物相同,均是葡萄糖,D项错误。
　　答案:D
　　5.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食课时训练4　食物中的营养素
　　基础夯实
　　1.生活中的一些问题常涉及化学知识,下列叙述正确的是 (　　)
　　A.棉花的主要成分是纤维素
　　B.过多食用糖类物质如淀粉等不会使人发胖
　　C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖,供人体组织的营养需要
　　D.纤维素在人体消化过程中起重要作用,纤维素可以作为人类的营养物质
　　解析:食用过多糖类后,多余的糖可以转变为脂肪从而使人发胖,B项错误;淀粉在人体内淀粉酶的作用下先水解生成麦芽糖,麦芽糖再在麦芽糖酶的作用下水解成葡萄糖,C项说法错误;纤维素在人体消化过程中起重要作用,但纤维素不属于营养物质,符合题意的只有A项。
　　答案:A
　　2.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生氧化亚铜砖红色沉淀,这说明(　　)
　　A.青苹果中只含淀粉不含糖类
　　B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
　　C.苹果转熟时淀粉水解成葡萄糖
　　D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
　　解析:青苹果汁遇碘溶液变蓝色,说明青苹果中含有淀粉。熟苹果汁能还原新制Cu(OH)2悬浊液,说明其中含有葡萄糖。青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生氧化亚铜砖红色沉淀,这说明苹果转熟时淀粉水解成葡萄糖。
　　答案:C
　　3.下列广告用语中,在科学性上没有错误的是(　　)
　　A.这种饮料不含任何化学物质
　　B.这种蒸馏水很纯净,不含任何离子
　　C.这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素
　　D.没有水就没有生命
　　解析:A项中,饮料中无论含有什么,从化学的角度看,都属于化学物质,故A项错误;B项中,H2O本身就是弱电解质,能微弱地电离出H+与OH-,故B项错误;C项中氮、磷不属于微量元素,故C项错误。
　　答案:D
　　4.有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　)
　　A.油脂水解可得到丙三醇
　　B.可用碘检验淀粉是否水解完全
　　C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
　　D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
　　解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,水解产物中必有丙三醇,A项正确。淀粉遇碘变蓝,若淀粉完全水解,则在溶液中不存在淀粉,加碘无蓝色出现,B项正确。蛋白质是由氨基酸缩聚而成的,故其水解的最终产物都是氨基酸,C项正确。纤维素和淀粉水解的最终产物相同,均是葡萄课时训练6　我们需要食品添加剂吗
　　基础夯实
　　1.下列不属于食品添加剂的是(　　)
　　A.味精
　　B.发酵粉中的碳酸氢钠
　　C.豆腐制作中加入的盐卤
　　D.主食中的淀粉
　　解析:味精属于鲜味剂;碳酸氢钠属于膨松剂;盐卤属于凝固剂。
　　答案:D
　　2.我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是(　　)
　　浓缩菠萝汁
　　配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、
　　维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精
　　果汁含量:≥80%
　　标准代号:Q/DXKLB 003
　　①柠檬酸　②山梨酸钾　③甜味素　④菠萝香精
　　⑤柠檬黄　⑥日落黄
　　A.①②⑤ B.②⑤⑥
　　C.⑤⑥ D.③④
　　解析:柠檬酸是酸味剂,山梨酸钾是防腐剂,甜味素是甜味剂,菠萝香精是食用香精。
　　答案:C
　　3.下列关于食品膨松剂的说法中,不正确的是(　　) (导学号52150063)
　　A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为2NaHCO3 CO2↑+H2O+Na2CO3
　　B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成
　　C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类
　　D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求
　　解析:常用的食品膨松剂为碱性膨松剂和复合膨松剂,在使用时用量要适当。食品添加剂要限量使用,不是越多越好,故D项错误。
　　答案:D
　　4.(2016北京理综,8)下列食品添加剂中,其使用目的与反应速率有关的是(　　)
　　A.抗氧化剂 B.调味剂
　　C.着色剂 D.增稠剂
　　解析:A项,抗氧化剂可以在一段时间内保护食品不被O2氧化,从而增长了保质期,减慢了反应速率,正确;B项,调味剂是用来增添食品味道的,错误;C项,着色剂是用来改善食品外观的,错误;D项,增稠剂是为了增加食品的黏稠度,与速率无关,错误。
　　答案:A
　　5.下列说法正确的是(　　) (导学号52150064)
　　A.不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全
　　B.天然添加剂比人工合成添加剂安全
　　C.少用添加剂比多用添加剂安全
　　D.应合理使用食品添加剂
　　解析:不用防腐剂进行处理的食品往往容易变