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糖类学案.doc 52.50 KB
油脂蛋白质学案.doc 84.50 KB　　第三章 第四节　基本营养物质（糖类　学案）
　　食物中的营养物质主要包括:                                                     
　　基本营养物质：                                                      
　　一、 糖类的组成、结构和性质
　　㈠ 糖类的组成、结构
　　1、定义： 最早人们发现它们的组成符合通式Cｎ(H2O)ｍ， 就把糖类叫做                 
　　而有些符合Cｎ(H2O)ｍ通式的物质也不是碳水化合物。如甲醛CH2O，醋酸
　　C2H４O2等从分子结构上看可定义为                                                
　　2、分类与化学组成：   
　　元素组成 分类 代表物名称 代表物分子式
　　糖类 单糖
　　（            ）
　　双糖
　　（            ）
　　多糖
　　（            ）
　　属于同分异构关系的是                                          
　　3、葡萄糖、果糖的结构      
　　结构式：葡萄糖                            果糖  
　　结构简式：葡萄糖                          果糖  
　　㈡ 糖类的性质
　　1、糖类的特征反应
　　⑴ 葡萄糖的特征反应  （检验葡萄糖）
　　① 银镜反应
　　条件：                                  现象：                       
　　② 与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
　　条件：                                  现象：                       
　　用途：检验                 
　　⑵ 淀粉的特征反应：
　　常温下，淀粉遇             
　　2、糖类的水解反应
　　水解反应：一定条件下，物质遇与水生成其它物质的反应
　　P79蔗糖水解实验３－６：（1）步骤
　　第四节  基本营养物质（油脂  蛋白质  学案）
　　二、油脂的组成、结构和性质 
　　㈠  油脂的存在 组成和结构
　　1、存在：                                
　　植物油：           态，烃基含           键
　　动物脂肪         态，烃基含           键
　　2、元素组成：C、H、O   
　　分子结构：  油脂——高级脂肪酸甘油酯  
　　（1）R1、R2、R3可为饱和烃基 ； 也可为不饱和烃基 。
　　（2）天然油脂都为                 ，无固定                            
　　3 油脂的性质
　　（1）物理性质：
　　（2）化学性质：
　　A、水解
　　(1)酸性条件
　　_________________  +  ________
　　(2)碱性条件——皂化反应
　　___________________  +  __________
　　B、加成反应：植物油（含有           ）+H2                            
　　（二）  油脂用途
　　1、油脂是                         重要成分，也是产生         最高的营养物质。
　　2、脂肪在人体内的化学变化主要水解产物                                       
　　油脂同时还有                 和                          的作用。
　　三、蛋白质的组成和性质 
　　㈠  蛋白质的组成
　　1、组成
　　⑴ 元素组成：                                                  
　　相对分子质量很大，几万到几千万。都是                     分子
　　⑵ 结构组成：
　　２、氨基酸：结构
　　分类 （人体）：
　　㈡  蛋白质的性质
　　1、蛋白质的特征反应