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共23题，约2710字。

　　第一章 关注营养平衡测试题
　　一、选择题
　　1．下列关于油脂的叙述不正确的是                            （    ）。
　　A．油脂属于酯类                        B．油脂没有固定的熔沸点 
　　C．天然油脂大都是混甘油酯              D．油脂都不能使溴水褪色
　　2．有关蛋白质的叙述错误的是                               （    ）。
　　A．鸡蛋白溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，鸡蛋白析出，再加水，鸡蛋白不溶解
　　B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸
　　C．酒精消毒目的是使蛋白质变性
　　D．蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色
　　3．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（    ）。
　　①溴苯  ②乙酸乙酯  ③乙醇  ④甘油  ⑤油酸甘油酯  ⑥硝基苯
　　A．全部          B．①②⑤⑥        C．②⑤           D．①⑥
　　4．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是                  （    ）。
　　A．油酸甘油酯    B．软脂酸甘油酯    C．油酸           D．乙酸乙酯
　　5.误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是   （    ）
　　A．立即喝大量的食盐水         B．立即喝大量的牛奶
　　C．立即喝大量的豆浆           D．立即喝大量的蛋清
　　6．区别植物油和矿物油的正确方法是                          （    ）。
　　A．加酸性KMnO4溶液，振荡         B．加NaOH溶液，煮沸
　　C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸      D．加溴水，振荡
　　7．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出分子中不同的键；当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是                        （    ）。
　　8．有下列物质：①K2SO4、②HCHO、③MgSO4、④Hg(NO3)2、⑤NH4CI、⑥KOH，其中能使蛋白质变性的是                                       （    ）。
　　A．②④⑥      B．①③⑤      C．①②③      D． ④⑤⑥
　　9．下图是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中中含C、H、O、N四种元素。下列关于该有机物的说法中错误的是                      （    ）。
　　A．分子式为C3H7O2N
　　B．能发生取代反应
　　C．能通过聚合反应生成高分子化合物
　　D．不能跟NaOH溶液反应
　　10．有一种毒品（R）俗称“摇头丸”，已知该毒品中含氮10.37%，其可能的结构应为下列中的                                           （    ）。
　　11．甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有（    ）。
　　A．2种       B．3种        C．4种      D．5种
　　12．某种解热镇痛药的结构简式为：