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　　蛋白质和维生素
　　知识扫描
　　1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；
　　2.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；
　　3.了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从那些食品中可以摄入蛋白质和维生素；
　　4.学习用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物。
　　教材分析
　　重点：了解蛋白质的营养作用和性质特征，知道人们熟知的维生素的名称来源和作用。
　　难点：用实验的方法了解有机物的性质并会区分某些有机物。
　　疑点：
　　教材解读
　　蛋白质的利用及存在 在胃肠中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人体需要的各种蛋白质.肌肉、毛发、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白质
　　蛋白质的性质 蛋白质能溶于水，加盐后溶解性降低，蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸会凝固、变质；灼烧后有烧焦羽毛的气味。
　　维生素的性质及含量的测定
　　1.酸性
　　2.遇热不稳定性
　　3.含量的测定  1.将维C片溶解，用PH试纸测定溶液的酸碱性
　　2.用两支试管盛维C清夜3ｍｌ滴加碘酒与淀粉的简易测定液，一支
　　加热，一支对照
　　3.取２０ｍｌ等量的梨汁、菜汁、橘子汁各滴６滴维Ｃ简易测定液
　　典型例题解析
　　例1. 一些可溶性的重金属盐（如铜盐、钡盐、汞盐、银盐等）在溶液中与蛋白质作用会使蛋白质发生变性而丧失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金属盐为有毒物质。在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液（俗称钡餐。硫酸钡不溶于水，也不与酸反应），但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定的         （填物质的化学式）与碳酸钡反应后，产生了一定量的使人中毒的          离子。若因氯化钡中毒，甲、乙两同学提出了两种不同的解毒方案：甲认为可以饮用硫酸钠溶液来解毒，乙同学认为可以多饮鲜牛奶，你认为谁的方案更好，还有其他方案吗？请你补充一个。
　　点拨由于硫酸钡是难溶于水且难溶于酸的钡盐，因而不能被人体吸收，不会使人体内的蛋白质变性，而碳酸钡可与胃液中的盐酸反应生成可溶性的钡盐（氯化钡），易被人体吸收而导致蛋白质变性，引起中毒；若服用硫酸钠则会导致人体内氯化钠的含量增多，因此最好用富含蛋白质的鲜牛奶、豆浆等来解毒。
　　解答 HC1；Ba2+；乙同学的方案更好。
　　总结蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。因此，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
　　随堂变式近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。