约7720字。
　　第一节油脂
　　(教师用书独具)
　　●课标要求
　　知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。
　　●课标解读
　　1.了解油和脂肪在结构上的异、同。
　　2．掌握硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构和化学性质。
　　3．明确油脂在生活中的用途。
　　●教学地位
　　生命中的基础有机化学物质把有机化学与生活进行紧密地联系起来，阐释了化学在生活中的重要应用，在高考中一般以选择题形式呈现。尤其是油脂的组成和水解产物的判断，为高考命题的热点。
　　(教师用书独具)
　　●新课导入建议
　　谈“脂”色变
　　夏天一到，减肥的女性又将多起来，为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。
　　其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。
　　●教学流程设计
　　课前预习安排：看教材P74－78，填写【课前自主导学】，并完成【思考交流】。⇒步骤1：导入新课，本课时教学地位分析。⇒步骤2：对【思考交流】进行提问，反馈学生预习效果。⇒步骤3：师生互动完成【探究1】。互动方式可利用【问题导思】1、2、3的设问作为主线。
　　⇓
　　步骤7：通过【例2】和教材P75－76讲解和研析，对“探究2 肥皂与合成洗涤剂”中注意的问题进行总结。⇐步骤6：师生互动完成【探究2】，可利用【问题导思】1、2的设问作为主线。⇐步骤5：指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】的1、2、5题。⇐步骤4：教师通过【例1】和教材P74“油脂的组成和结构”讲解和研析，对“探究1 油脂和酯、矿物油的区别”中注意的问题进行总结。
　　⇓
　　步骤8：指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】3、4题。⇒步骤9：引导学生自主构建本课时知识网络，然后对照【课堂小结】；布置课下完成【课后知能检测】。
　　课　标　解　读 重　点　难　点
　　1.了解油脂的概念、组成和结构特点。
　　2.掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。