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　　第二节糖类
　　组稿：徐学强校稿：耿子良
　　目标要求　1.知道糖类的概念及分类。2.记住葡萄糖的结构，并能从官能团的角度把握其化学性质。　3.知道蔗糖、麦芽糖结构和组成的关系，能区分二者的化学性质。4.了解淀粉、纤维素的组成和性质，掌握淀粉的水解反应实验。
　　一、糖类的组成与分类
　　1．糖类的组成
　　从分子结构上看，糖类可定义为________、________和它们的脱水缩合物。
　　2．糖类的分类
　　根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为______、低聚糖和______。
　　二、单糖==葡萄糖和果糖1．组成和分子结构
　　2.葡萄糖的物理性质：_____¬晶体，_____于水，_____蔗糖甜。
　　3.葡萄糖的化学性质
　　(1)从官能团分析：含有醛基有还原性和氧化性，含有醇羟基具有醇的性质。
　　①有还原性(发生反应) （写出方程式）
　　a.与银氨溶液反应：
　　b.与新制氢氧化铜反应：
　　②具有与乙醇相似的性质（例如与金属钠、HX、羧酸酯化、催化氧化等）
　　(2)生理氧化反应的化学方程式为：
　　4．用途
　　葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业，体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。果糖用于糖果制造业。
　　5.果糖：______的糖。具有羰基和醇羟基。无还原性，不与银氨溶液、新制氢氧化铜反应；具有与乙醇相似的性质（例如与金属钠、HX、羧酸酯化、催化氧化等）
　　二、二糖==蔗糖和麦芽糖
　　1．蔗糖：自然界分布最广的一种______，是由1分子________和1分子______脱水形成的，分子式为______________，在酸性条件下水解的化学方程式为
　　________________________________________________________________________。
　　2．麦芽糖:
　　分子式为____________，与蔗糖互为________，是由两分子________脱水形成的。
　　麦芽糖在硫酸等催化剂作用下发生水解反应的化学方程式为
　　_______________________________________________________________________。
　　3．麦芽糖和蔗糖的还原性
　　蔗糖分子中不含醛基，是一种________二糖，但其水解产物能发生银镜反应。麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种__________二糖。
　　三、多糖==淀粉和纤维素
　　淀粉和纤维素的分子式为_______，n较大，相对分子质量_______，都属于天然高分子化合物，由于n值不同，淀粉和纤维素一般不属于同分异构体。
　　多糖(淀粉、纤维素)是由很多个按照一定方式，通过在分子间脱去分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。
　　特性：淀粉溶液遇I2变，可用于淀粉、I2的相互检验。