《常见的营养物质》教案

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  • 更新时间: 2010/11/1 8:17:12
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资源简介:

约4340字。

  第四节    常见的营养物质(第1课时)
  三维目标
  知识与技能
  1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。
  2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质,了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
  过程与方法:通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程,培养学生的抽象思维和逻辑思维能力;对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
  情感态度与价值观
  1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构,意识到化学世界的外在美。
  2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程,使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
  教学重点:1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
  教学难点:1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。
  教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。
  教具准备: AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。
  洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。
  教学过程
  [新课导入]俗话说:人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动,必须定时补充营养物质。那么,大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗?
  糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物,它们不仅是人体的重要供能物质,也是重要的化工原料。下面我们就来学习它们的性质。
  [板书]第四节  基本营养物质----糖类  油脂  蛋白质
  师:你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗?
  【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片
  师:一提到糖,恐怕好些同学已经感觉到了甜味;讲到油脂,大家多和肉类物质联系;说到蛋白质,大家也可以举出生活中许多例子,那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢?它们的组成和结构如何呢?
  [学生阅表]P71表3-3  糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
  元素组成 代表物 代表物分子
  糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
  双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
  多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
  油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯
  脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
  蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
  师:结合P71表3-3,请大家思考讨论一下问题
  【多媒体】:展示思考讨论的问题 (请学生逐个回答讨论结果,回答有问题时其他同学及时补充)
  1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同?
  2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式,总结出其命名的依据并解析其分子组成上分别有何特点?
  【多媒体】展示葡萄糖和果糖的分子结构图片
  【多媒体】:思考讨论题3
  3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式,它们是同一种物质吗?那淀粉与纤维素又是如何?
  生3:葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式,但它们的分子结构不同,是不同的物质,它们互为同分异构体(淀粉与纤维素分子式中的n值不确定,因此,二者不互为同分异构体)。
  【多媒体】:展示思考讨论的问题 (请学生逐个回答讨论结果,回答有问题时其他同学及时补充)
  4、油和脂两者在外观上有何去别?从微观上解析,又有何区别?
  5、汽油、石油和花生油都是油,它们属于同一类物质吗?
  6、何谓高分子?
  [板书]一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质
  1. 糖类和蛋白质的特征反应
  [演示]在洁净的试管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液,边摇动试管边滴入2%的稀氨水,至最初产生的沉淀刚好溶解为止,然后向银氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液,振荡、水浴加热。
  有红色沉淀生成。
  【多媒体】:CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4
  △
  CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2             CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
  [板书]生理氧化:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)
  【动手探究】:怎样设计一个实验证明淀粉可以遇

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