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　　第三节蛋白质和核酸
　　编稿人：林玉焕审核人：罗欣时间：2015年4月20日
　　【目标要求】1.认识氨基酸的组成和结构特点。
　　2.从官能团的角度学习氨基酸的性质。
　　3.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。
　　4.了解酶的催化作用。
　　【知识梳理】
　　一、氨基酸的分子结构特点
　　1．氨基酸的分子结构：氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的______被______取代后的产物，分子中既含有_______   _，又含有______    。天然氨基酸几乎都是___     __，其通式可写为______________。
　　2．常见的氨基酸
　　俗名 结构简式 系统命名
　　甘氨酸 　　　　　　　　 　　　　
　　丙氨酸 　　　　　　　　 　　　　
　　谷氨酸 　　　　　　　　 　　　　
　　苯丙氨酸 　　　　　　　　 　　　　
　　二、氨基酸的性质
　　1．物理性质
　　溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚
　　溶解性 　　　 　　　 　　　
　　2.化学性质
　　(1)两性：在氨基酸分子中，____     _是酸性基团，_____     _是碱性基团。
　　①与HCl反应化学方程式通式：
　　②与NaOH反应化学方程式通式：
　　(2)成肽反应
　　氨基酸分子之间通过一个分子的______和另一个分子的______间脱去一分子水，
　　缩合形成含有肽键(            )的化合物。
　　两分子氨基酸形成二肽的通式：
　　三、蛋白质的组成、结构和性质
　　1．组成：蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。
　　2．结构
　　(1)多种氨基酸分子按________________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。
　　(2)蛋白质分子结构中最显著的特征是____________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。
　　3．蛋白质的性质
　　(1)两性：在多肽链的两端存在着____                   ，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
　　(2)水解：蛋白质――→水解酸、碱或酶________――→水解________。
　　(3)盐析
　　①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。
　　②结果：只改变了蛋白质的______，而没有改变它们的______，是______的过程。
　　③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。
　　(4)变性
　　①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程。
　　②影响因素：
　　物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等；
　　化学因素：________、________、________、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。
　　③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是_______         _过程。
　　(5)颜色反应：分子中含有_________的蛋白质跟浓HNO3作用时呈__________色。
　　(6)灼烧：有烧焦羽毛的气味。