人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第二节 糖类第一课时教学设计1
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人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第二节 糖类第二课时教学设计1.docx
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人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第二节 糖类第三课时教学设计1.docx
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　　人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质
　　第二节 糖类第二课时教学设计1
　　【教学目标】
　　1. 认识蔗糖与麦芽糖的组成和性质特点。
　　2. 能举例说明蔗糖与麦芽糖在食品加工和生物质能源开发上的应用。
　　【教学过程】
　　一、蔗糖与麦芽糖结构性质比较
　　蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11)
　　分子结构特征 分子中不含－CHO 分子中含有－CHO
　　物理性质 无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜 白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜
　　化学性质 ①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应
　　②能水解：
　　C12H22011+H20→ C6H1206 + C6H1206
　　(蔗糖)         (葡萄糖)  (果糖) ①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应
　　②能水解：
　　C12H22011+H20→2C6H1206
　　(麦芽糖)      (葡萄糖) 
　　存在或制法 存在于甘蔗、甜菜中 2(C6Hl005)。+nH2O→nCl2H22011
　　(淀粉)          (麦芽糖)
　　相互联系 ①都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体
　　②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖
　　③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液
　　二、蔗糖与麦芽糖
　　[设问]（1）葡萄糖具有还原性，蔗糖是否具有还原性？用什么方法来检验蔗糖是否具有还原性？
　　（2）请通过实验回答蔗糖是否具有还原性。
　　（3）蔗糖分子结构中是否有醛基？
　　人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质
　　第二节 糖类第二课时教学设计2
　　【教学目标】
　　1.使学生掌握糖类的主要代表物: 蔗糖、麦芽糖的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。
　　2.能举例说明蔗糖、麦芽糖在食品加工和生物质能源开发上的应用以及认识蔗糖、麦芽糖等物质对人类社会的重要意义。
　　【教学过程】
　　一、蔗糖与麦芽糖
　　[讲述]蔗糖是自然界分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均为：C12H22O11 ，二者为同分异构体。
　　[阅读]学生阅读课本P82总结蔗糖与麦芽糖的物理性质。
　　[总结]（在学生的回答基础上）进行总结。
　　[板书]1.物理性质
　　蔗糖：无色晶体，溶于水，有甜味
　　麦芽糖: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)
　　[设问] 蔗糖与麦芽糖具有怎样的化学性质？
　　[学生分组实验] 设计蔗糖与麦芽糖性质的对比实验，记录实验现象，得出结论、进行解释、写出化学方程式。
　　2.化学性质
　　蔗糖：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。
　　C12H22O11 + H2O   C6H12O6 + C6H12O6
　　(蔗糖)              (葡萄糖) (果糖)
　　麦芽糖: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.
　　（2）水解反应: 产物为葡萄糖一种.
　　C12H22O11 + H2O  2 C6H12O6
　　(麦芽糖)             (葡萄糖)
　　[小结]学生自己列表归纳比较葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的结构式、物理性质、化学性质的异同。
　　3. 麦芽糖作用：麦芽糖是用麦芽发酵而成，应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中，起焦化着色作用，如“烧鹅”表皮的枣红色、“红烧乳鸽”的金红色，就是麦芽糖起 的作用，这一点，纯蔗糖较难做到。
　　4. 吃麦芽糖好处：麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。
　　5. 麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖
　　作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质
　　麦芽糖醇有摄入量的限制的,不能吃太多,麦芽醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍,所以不能
　　人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质
　　第二节 糖类第二课时教学设计3
　　【教学目标】
　　1. 了解蔗糖与麦芽糖的组成和性质特点。
　　2. 掌握蔗糖溶液和水解后的溶液性质的对比。
　　【教学过程】
　　一、蔗糖与麦芽糖
　　[设问]（1）葡萄糖具有还原性，蔗糖是否具有还原性？用什么方法来检验蔗糖是否具有还原性？（2）请通过实验回答蔗糖是否具有还原性。（3）蔗糖分子结构中是否有醛基？
　　[科学探究] （1）讨论、回答，应通过蔗糖与银氨溶液或新制的氢氧化铜的实验检验蔗糖是否具有还原性。
　　（2）实验：分别取1、2号溶液各约1mL，用新制的Cu（OH）2检验是否具有还原性；
　　[归纳总结]实验结果表明，蔗糖不具有还原性，为非还原糖。所以蔗糖分子结构中不含醛基。
　　[讲]蔗糖不但有甜味，食用后还会在人体中的转化酶的催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。因而也是一种营养物质。
　　[设问]（1）试推测蔗糖分子式并写出蔗糖水解的化学方程式。（2）用什么方法可证实蔗糖的这一性质？（3）如果用实验的方法，应采取怎样的实验步骤？（4）实验中应注意什么问题？
　　1、蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化学方程式：
　　C12H22O11 + H2O  C6H12O6  +  C6H12O6
　　蔗糖             葡萄糖     果糖
　　[讲]在加热煮沸蔗糖溶液时，应避免蔗糖溶液剧烈沸腾发生喷溅损失；蔗糖水解完全后应先用NaOH或Na2CO3中和至中性，再用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验水解产物的还原性，否则实验容易失败。
　　［讲］（2）蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，分子结构不同。蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。
　　（3）可用银氨溶液或新制的Cu（OH）2鉴别。葡萄糖、麦芽糖发生反应，有现象。蔗糖不反应，无现象。
　　2.蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。
　　C12H22O11 + H2O   2 C6H12O6
　　麦芽糖              葡萄糖