约2320字。

　　蛋白质教案
　　教学课题：第四节 蛋白质
　　教学目标：
　　知识目标：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。
　　能力目标：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。
　　情感目标：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。由1931年我国学者吴宪提出蛋白质变性学说，激发学生积极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。
　　重点、难点：
　　重点：蛋白质的化学性质；观察和抽象思维能力的培养。
　　难点：肽键的形成；科学抽象能力的培养。
　　教学方法：实验探究法
　　教具准备：演示实验及课件
　　学法指导：阅读、实验、推理
　　教学课时：1课时
　　教学过程设计
　　【导入】前面几节课我们学习了葡萄糖、淀粉、油脂这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关知识。今天我们将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质？
　　【板书】第四节  蛋白质
　　【板书】一、蛋白质的存在
　　【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”， 蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中。植物的种子中。以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等中
　　蛋白质是生命的基础。
　　【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？
　　【板书】三、蛋白质的组成 
　　蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、O、H、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
　　【讲解】蛋白质在的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。
　　蛋白质+水          α—氨基酸
　　这也就是说蛋白质是由α-氨基酸发生缩聚反应而生成的，由此可见α-氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。
　　【设问】什么叫氨基酸？
　　概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
　　你能写出下面氨基酸的结构简式：
　　⑴α-氨基乙酸（甘氨酸）
　　⑵α-氨基丙酸（丙氨酸）
　　⑶α-氨基戊二酸
　　⑷α-氨基-β-苯基丙酸（苯丙氨酸）
　　【讲解】连有羧基的碳原子叫α碳原子，与α碳原子相连的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。
　　【设问】氨基酸分子中含有哪些官能团？-COOH是个酸性基团还是碱性基团？-NH2是个酸性基团还是碱性基团？氨基酸能不能与碱发生反应，能不能与酸发生反应？那么既含有-COOH又含有-NH2的氨基酸应该具有什么性质呢？
　　【讲解】氨基酸分子中含有-COOH和-NH2，既能与碱发生反应，又能与酸发生反应，氨基酸具有两性，即既具有酸性又具有碱性。
　　【板书】四、蛋白质的性质
　　【板书】1．蛋白质的两性
　　【设问】蛋白质是由氨基酸缩聚而成，那么蛋白质分子中有没有多余的羧基与氨基呢？羧基与氨基的存在将会使蛋白质具有什么性质？
　　什么是蛋白质的盐析？有何应用？
　　在学习乙醇、苯酚时，曾有同学询问过杀死细菌、消灭病毒的原理？列举常用的消毒方法，你知道其中的原理吗？
　　什么是蛋白质的变性？有何应用？哪些因素可使蛋白质变性