约5500字。
高三化学一轮学案 糖类 油脂 蛋白质
复习目标:
⒈掌握单糖的代表物——葡萄糖;二糖的代表物——蔗糖;多糖的代表物——淀粉和纤维素的组成和重要的化学性质以及相互转化关系;
⒉掌握油脂的组成和重要性质并了解其用途。
3.掌握蛋白质的组成和性质。
知识梳理:
一.糖类
⒈定义和分类:糖类一般为 和 以及能水解生成它们的化合物。糖类可分为 、 和 。
2.单糖:
葡萄糖 果糖
分子式
结构简式
最简式
物理性质
化学性质 加成反应
银镜反应
与新制Cu(OH)2的反应
酯化反应
存在
用途
两者关系
3.低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较:
蔗糖 麦芽糖
分子式最简式 C12H22011
结构差异 不含醛基 含醛基
来源 在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
C6H1206+ C6H1206 酶 H20+ C12H22011
(果糖) (葡萄糖) 淀粉水解糖化而成。
2(C6H10O5)+nH20 酶 nC12H22011
淀粉 (麦芽糖)
性质差异 ①不显还原性,不发生银镜反应 ①有还原性能发生银镜反应
②可水解,生成一分子果糖和一分子葡萄糖 ②可水解,生成二分子葡萄糖
③有甜味 ③有甜味,但不如蔗糖甜
4.多糖
定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式,通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水,没有甜味,没有还原性。多糖的代表物为淀粉和纤维素,淀粉和纤维素都可用 表示,为天然高分子化合物(思考:它们能否称为同分异构体?),淀粉与纤维素的比较:
淀粉 纤维素
分子组成 (C6H1005) (C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)
结构特点 几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,有直链及支链结构 几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,与淀粉
不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基
物理性质 白色粉末状物质。不溶于冷水,在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉会溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊 白色、无臭、无昧的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂
化学性质 1.不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性,是一种非还原性糖;
2.在稀酸作用下发生水解,最终产物是葡萄糖:
在人体内也水解为葡萄糖:
3.淀粉遇碘后变蓝色 1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性,是一种非还原性糖;
2.在酸作用下水解,最终产物是葡萄糖,但比淀粉水解困难(需水浴加热,用70%的H2S04催化):
3.与硝酸发生酯化反应
(纤维素三硝酸酯)
[思考]设计一个实验证明淀粉的水解产物中含有葡萄糖,以及检验淀粉是否已经完全水解。
6.淀粉、纤维素水解实验的注意问题
资源评论
共有 0位用户发表了评论 查看完整内容我要评价此资源