约3820字。

    基 本 营 养 物 质
　　教 学 目 标 :    1.掌 握 糖 类 和 蛋 白 质 的 特 征 反 应 、 糖 类 和 蛋 白 质 的 检 验 方 法 ;    2.掌 握 糖 类 、 油 脂 和 蛋 白 质 的 水 解 反 应 、 反 应 条 件 对 水 解 反 应 的 影 响 ;    3.了 解 糖 类 、 油 脂 和 蛋 白 质 的 简 单 分 类 、 主 要 性 质 和 用 途 ;    4.培 养 观 察 实 验 能 力 、 归 纳 思 维 能 力 及 分 析 思 维 能 力 ;    5.通 过 糖 类 和 蛋 白 质 的 特 征 反 应 、 糖 类 和 蛋 白 质 的 检 验 方 法 及 糖 类 、 油 脂 和 蛋 白 质 的 水     
      解 反 应 的 教 学 ,培 养 学 生 勇 于 探 索 、 勇 于 创 新 的 科 学 精 神 。 重 点 、 难 点    教 学 重 点 :(1)糖 类 和 蛋 白 质 的 特 征 反 应 、 糖 类 和 蛋 白 质 的 检 验 方 法 ;    (2)糖 类 、 油 脂 和 蛋 白 质 的 水 解 反 应 。    教 学 难 点 :(1)糖 类 和 蛋 白 质 的 特 征 反 应 及 糖 类 和 蛋 白 质 的 检 验 方 法 ;    (2)糖 类 、 油 脂 和 蛋 白 质 的 水 解 反 应 。
　　教 学 过 程 :    一 、 合 作 讨 论    1.我 们 已 经 知 道 蔗 糖 、 冰 糖 、 葡 萄 糖 、 果 糖 也 是 糖 ,但 你 知 道 淀 粉 、 纤 维 素 也 是 糖 吗 ?糖 类 物 质 都 有 甜 味 吗 ?有 甜 味 的 物 质 都 是 糖 吗 ?    我 的 思 路 :要 明 确 糖 类 的 概 念 及 分 类 ,注 意 区 分 生 活 中 的 “ 糖 ” 和 化 学 中 的 “ 糖 ” 。    2.淀 粉 没 有 甜 味 ,但 为 什 么 在 吃 米 饭 或 馒 头 时 多 加 咀 嚼 就 能 觉 得 有 甜 味 呢 ?淀 粉 在 人 体 内 发 生 了 哪 些 化 学 变 化 ?    我 的 思 路 :淀 粉 属 于 多 糖 ,其 重 要 性 质 之 一 就 是 在 一 定 条 件 下 发 生 水 解 反 应 ,最 终 生 成 葡 萄 糖 。 注 意 这 里 “ 一 定 条 件 ” 的 涵 义 。    3.酯 和 脂 是 一 回 事 吗 ?甘 油 是 油 吗 ?油 都 是 油 脂 吗 ?    我 的 思 路 :注 意 准 确 把 握 概 念 的 内 涵 和 外 延 ,不 能 望 文 生 义 ,要 结 合 生 活 中 具 体 实 例 进 行 记 忆 和 理 解 。    4.为 什 么 说 氨 基 酸 是 蛋 白 质 的 基 础 ?我 们 从 食 物 中 摄 取 的 蛋 白 质 在 人 体 内 发 生 了 哪 些 变 化 ,最 终 排 出 体 外 ?    我 的 思 路 :蛋 白 质 是 一 类 有 机 高 分 子 化 合 物 ,种 类 繁 多 ,结 构 复 杂 ,但 其 最 终 的 水 解 产 物 都 是 氨 基 酸 ,而 自 然 界 中 的 氨 基 酸 的 种 类 是 有 限 的 。 这 一 方 面 说 明 了 氨 基 酸 是 蛋 白 质 的 基 础 物 质 .    二 、 .糖 类 和 蛋 白 质 的 特 征 反 应    1.[实 验 3— 5]— — 葡 萄 糖 、 淀 粉 和 蛋 白 质 的 特 性 实 验    实 验 内 容    实 验 现 象    葡 萄 糖 +新 制 Cu(OH)2    共 热 ,生 成 砖 红 色 沉 淀    淀 粉 +碘 酒    变 蓝 色    蛋 白 质 +浓 HNO3    共 热 ,变 黄 色    2.葡 萄 糖 的 特 征 反 应    (1)葡 萄 糖 砖 红 色 沉 淀    (2)葡 萄 糖 光 亮 的 银 镜    新 制 Cu(OH)2和 银 氨 溶 液 都 是 碱 性 的 。    上 列 两 反 应 ,常 用 于 鉴 别 葡 萄 糖 。    3淀 粉 的 特 征 反 应 :    在 常 温 下 ,淀 粉 遇 碘 变 蓝 色 。    严 格 地 说 ,淀 粉 遇 到 I2单 质 才 变 蓝 色 ,而 遇 到 化 合 态 的 碘 如 I-、 IO-等 不 变 色 。    可 用 碘 检 验 淀 粉 的 存 在 ,也 可 用 淀 粉 检 验 碘 的 存 在 。    4蛋 白 质 的 特 征 反 应    (1)颜 色 反 应 :    蛋 白 质 变 黄 色    (2)灼 烧 反 应 :灼 烧 蛋 白 质 ,产 生 烧 焦 羽 毛 的 气 味    严 格 地 说 ,浓 HNO3只 能 使 含 有 苯 环 的 蛋 白 质 变 黄 色 。    以 上 两 条 ,常 用 于 鉴 别 蛋 白 质    三 、 糖 类 、 油 脂 、 蛋 白 质 的 水 解 反 应    1.[实 验 3— 6]蔗 糖 的 水 解 反 应    现 象 :有 砖 红 色 沉 淀 生 成 。    解 释 :蔗 糖 水 解 产 生 了 葡 萄 糖 。    2.糖 类 的 水 解 反 应    C12H22O11+H2O=== C6H12O6+C6H12O6    蔗 糖                葡 萄 糖  果 糖    (C6H10O5)n  +  nH2O==== nC6H12O6    淀 粉 (或 纤 维 素 )             葡 萄 糖    单 糖 是 糖 类 水 解 的 最 终 产 物 ,单 糖 不 发 生 水 解 反 应 。    糖 类 在 实 验 室 中 水 解 常 用 H2SO4作 催 化 剂 ,在 动 物 体 内 水 解 则 是 用 酶 作 催 化 剂 。    淀 粉 和 纤 维 素 的 最 终 水 解 产 物 相 同 ,都 是 葡 萄 糖 。