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　　第四节  基本营养物质
　　学习目标：
　　1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
　　2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；
　　3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；
　　4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；
　　5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
　　重点、难点
　　教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
　　（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
　　教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；
　　（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
　　学案
　　一、基本营养物质
　　食物中的营养物质主要包括                                             
　　动物性和植物性食物中的基本营养物质为                                   
　　二、糖类、油脂和蛋白质的化学组成
　　物质 分类 元素组成 代表物（相互关系） 代表物分子 结构式
　　糖类 
　　油脂     
　　蛋白质     
　　三、糖类和蛋白质的特征反应（鉴别方法）
　　实验内容  实验现象  实验结论
　　葡萄糖+新制Cu(OH)2  
　　葡萄糖+银氨溶液  
　　淀粉+碘  
　　蛋白质+浓HNO3  
　　四、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
　　①［实验3—6］蔗糖的水解反应
　　现象：                                                             
　　解释：                                                             
　　原理：
　　说明：
　　单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
　　糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。
　　淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
　　写出双糖（蔗糖、麦芽糖），多糖(淀粉和纤维素)水解的化学方程式。
　　②油脂的水解反应
　　a 油脂+水                          
　　b 油脂+氢氧化钠                  
　　皂化反应：                                
　　说明：工业上常用此反应制取肥皂。
　　甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。
　　油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
　　③蛋白质的水解：
　　蛋白质的水解产物是氨基酸（酶作催化剂，酶也是一种蛋白质）。
　　甘氨酸　　　　　　                 丙氨酸
　　苯丙氨酸
　　谷氨酸
　　氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。
　　天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸