4.1油脂1.doc
4.1油脂.doc
　　4.1油脂
　　1．(对应考点一)下列关于油、脂、矿物油的说法中，不正确的是(　　)
　　A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物
　　B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类
　　C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的
　　D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法
　　解析：油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。
　　答案：A
　　2．(对应考点一)甲型H1N1流感曾在全球肆虐，因该病毒最早是由猪传染给人类的，从而导致在很长时间内，人们谈猪色变。不过，猪油仍是人们重要的油脂来源，摄取多种类型的油脂是促进身体健康的好习惯。以下物质属于油脂的是(　　)
　　4.1油脂
　　一、选择题(本题包括7小题，每小题3分，共21分)
　　1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(　　)
　　A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物
　　B．植物油能使溴水褪色
　　C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应
　　D．常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪
　　解析：油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A正确；植物油属于不饱和高级脂肪酸的甘油酯，可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项B正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，选项C不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，选项D正确。
　　答案：C
　　2．[双选题]下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是(　　)
　　A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体
　　B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
　　C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
　　D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
　　解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂。
　　答案：BD
　　3．(2012•海南琼中高二月考)食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(　　)
　　A．水解反应　　　　　　　　 B．加聚反应