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　　第三章第3节  蛋白质与核酸
　　编制人：吴照钧         审核人：  李忠良
　　高二___班 第___组 编号____姓名_______小组评价_____教师评价_______
　　【学习目标】
　　1.掌握氨基酸的结构和主要性质，了解肽键的形成过程；
　　2.了解蛋白质的结构和性质，了解核酸的结构和性质。
　　【重点难点】氨基酸的结构特点和主要性质
　　自主学习
　　一、氨基酸的结构与性质
　　1．氨 基酸概念：
　　氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的__________ 被________  取代后的产物。
　　2.氨基酸的结构特点：
　　氨基酸中含有两种官能团即 ___     和________        。组成蛋白质的氨基酸几乎都是___________  ，其结构简式可表示为：               。
　　3．常见的氨基酸:（写出下列氨基酸的结构简式）
　　氨基乙酸 （甘氨酸）               ；氨基丙酸 （丙氨酸）                  ；
　　氨基苯丙酸 （苯丙氨酸）         ； 2-氨基戊二酸（谷氨酸）                。
　　4.氨基酸的性质  ：
　　物理性质：天然的氨基酸均为               ， 熔点较高，在200-300℃熔化时分解，它们能溶于            中， 除少数外一般都能溶于         ，而难溶于            。
　　化学性质： (1)两性：在氨基酸分子中，______       是酸性基团，________   是碱性基团，因此，属于            化合物。
　　试写出甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式：
　　(2)成肽反应
　　在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的________    和另一个分子的________     间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(____________       )的化合物，称为成肽反应。
　　二、多肽
　　一个氨基酸分子的________             与另一个氨基酸分 子 的氨基脱去________________所形成的（酰胺）键________________称为肽键，生成的化合物称为肽。如：
　　由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是________      ，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是______        ，依次类推。三肽以上的称多肽。
　　【小结】氨基酸缩合生成n肽时，生成            个肽键和           个H2O
　　三、蛋白质、酶、核酸
　　1．蛋白质：（1）蛋白质的组成元素有                  等，少量蛋白质还含有微量________________等。  蛋白质是                 化合物。蛋白质相对分子质量一般在______      以上，属于天然有机高分子化合物，天然蛋白质的水解产物是 _____________。
　　(2) 蛋白质的结构：阅读教材P-88页，了解蛋白质的空间结构（分为四级）。
　　蛋白质分子结构的最显著特征是                                              
　　(3)性质 ：两性、水解、盐析、变性、颜色反应
　　两性：由于蛋白质是由多肽形成的， 而多肽是由                   脱水形成的， 因此在多肽链的两端必然存在着             和              ，可知蛋白质也是一 种         分 子 ，也能与                和              发生反应。
　　水解：蛋白质在                 的作用下 水解成相对分子质量较小的肽类化合物， 最终逐步水解得到各种                        。原理示意图如下:
　　盐析：蛋白质溶液中加入浓的少量无机盐溶液， 使蛋白质的溶解度降低从而析出。当向上述体系中再加水时，盐析出的蛋白质又会__________，并不影响原来蛋白质的               ,所以盐析是一个__________过程。
　　变性：在某些物理因素和化学因素的影响下， 蛋 白 质的          ____  和              发生改变。物理因素括                               ，
　　化学因素包括                                              。
　　进行课本实验“4-3”，观察现象，可知，蛋白质的变性是一个          。
　　颜色反应：蛋白质溶液中加入浓硝酸会有             ，加热，            ，含有          ___________的蛋白质均能发生这个反应。
　　蛋白质灼烧时，有                             ，利用此性质可鉴别真丝和人造丝。
　　(5)生理功能：每种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与生理功能是高度统一的。
　　2．酶
　　酶的催化作用的特点：①_____________________                      ,
　　②具有高度的____________       ,③                  非常高。
　　合 作 探 究
　　一、氨基酸的缩合