人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第三节 蛋白质和核酸第一课时教学设计1
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人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第三节 蛋白质和核酸第二课时教学设计1.docx
人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第三节 蛋白质和核酸第二课时教学设计2_.docx
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　　人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质
　　第三节 蛋白质和核酸第二课时教学设计1
　　【教学目标】
　　1. 了解蛋白质的组成和结构。
　　2. 掌握蛋白质的性质（盐析、变性、颜色反应等）。
　　【教学过程】
　　一、蛋白质的结构分析
　　1959年佩鲁茨和肯德鲁对血红蛋白和肌血蛋白进行结构分析，解决了三维空间结构，获1962年化学奖。
　　1962年，鲍林发现了蛋白质的基本结构，克里克、沃森在X射线衍射资料的基础上，提出了DNA三维结构的模型。获1962年生理或医学奖。50年代后豪普特曼和卡尔勒建立了应用X射线分析的以直接法测定晶体结构的纯数学理论，在晶体研究中具有划时代的意义，特别在研究大分子生物物质如激素、抗生素、蛋白质及新型药物分子结构方面趣了重要作用。他们因此获1985年化学奖。
　　二、蛋白质的组成和结构：
　　[板书]1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。
　　[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?
　　[学生回答]（据上节课知识）氨基酸。
　　[讲述] 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质
　　[提问]组成蛋白质的元素有哪些?
　　[阅读]指导学生阅读课本P88“资料卡片”。
　　[板书]2．组成：由C、H、O、N、S等元素组成。
　　[板书]3．蛋白质的结构
　　[展示]一级结构       二级结构        三级结构           四级结构
　　[板书]4．蛋白质的性质
　　（1）蛋白质的两性
　　[指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。
　　（2）蛋白质的水解
　　[指出] 
　　[类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。
　　[实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。
　　实验内容 实验现象 结论、解释
　　蛋白质的灼烧：
　　分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。
　　蛋白质的盐析：
　　在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。
　　把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。
　　人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质
　　第三节 蛋白质和核酸第二课时教学设计2
　　【教学目标】
　　1. 通过对实验现象的分析，加深对物质性质的理解，并迁移成规律性知识，以培养学生的逻辑
　　推导能力和运用化学知识解决实际问题的能力。
　　2. 通过实验和联系生活实际，进一步激发学生的兴趣和求知欲。
　　【教学过程】
　　一、 蛋白质 （生命的物质基础）
　　蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。[1-2]
　　蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
　　二、蛋白质的结构与性质
　　[讲解]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？
　　[回答]是胶粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m
　　[讲述]蛋白质分子的直径很大。一般10-9m＜d＜10-7m的为分子胶体。如：鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。
　　[板书]蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
　　1、水解：同多肽。
　　2．蛋白质的盐析
　　[指导实验4-2] 1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管；
　　2．然后再向试管中加入饱和Na2SO4，若现象不明显可滴入少量CH3COOH。
　　思考得出结论：向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。
　　3．蛋白质的变性
　　[指导实验4-3] 按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考
　　操作1 现象1 解释 操作2 现象2 解释
　　加入鸡蛋清溶液3mL 加热
　　加入蒸馏水
　　加入2 滴1%醋酸铅溶液 加入蒸馏水
　　报告实验结果；蛋白质均凝结，然后向四只试管中分别加入清水。现象是凝结的蛋白质不再溶解。
　　[设问]从本实验中可观察到什么现象？从而得出什么结论？
　　[讲解]蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本第89页。
　　阅读总结得出：通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质
　　第三节 蛋白质和核酸第二课时教学设计3
　　【教学目标】
　　1. 蛋白质是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，能让学生体验到这就是“身边的化学”，“生命的化学”。
　　2. 通过实验和联系生活实际，进一步激发学生的兴趣和求知欲。
　　【教学过程】
　　一、教学程序
　　1.创设情境，设疑引入
　　本课由教师手拿两袋不同品牌的奶粉，这两袋奶粉中有一袋是优质奶粉，一袋是不法商贩用少量奶粉、淀粉和香精勾兑的劣质奶粉，如果婴幼儿吃这样的劣质奶粉，会怎样呢？然后大屏幕给出大头娃娃事件中的大头娃娃图片及相关文字引入，创设主题情景，给学生探索蛋白质的知识注入巨大动力。
　　2.善诱善导，突破难点
　　结合将复杂问题变简单化的思维方法，在认识蛋白质结构过程中，先让学生阅读教材，找到蛋白质的一级结构概念、二级结构概念、三级结构概念和四级结构概念，引导学生用普通的铁丝如何从蛋白质的一级结构变为二级结构、三级结构和四级结构，将问题简单化，以利于突破难点。
　　3.师生互动，突出重点
　　结构课程理论认为：发现的过程是一种高级的心里过程。依据这一理论，我对蛋白质主要性质的学习全部采用“提出问题――实验探究――实验现象――探究结论－－相关生活化学”的教学流程，从而遵循科学探究的方法。将学生分组，每组配备一套实验所需的仪器和药品，所有探究实验的实验现象、探究结论和相关生活化学都由学生在老师的引导下组内讨论完成，给学生一个交流的平台，充分体现学生在课堂上的主体地位，并将课本知识与生活化学联系起来，让学生真正用化学知识解释日常生活中的实际问题。（在进行探究实验之前，老师先引导学生去观察实验台上的仪器与药品。完毕后，我就利用日常生活中的一个现象来引出第一个探究设疑。）
　　【实验探究设疑】
　　打鸡蛋时加入少量食盐会使鸡蛋越打越清，但继续加盐，则会使鸡蛋越来越稠？（为了解释这个生活现象，由学生利用提供的仪器和药品进行第一个探究实验）
　　【实验探究1】
　　在盛有2mL鸡蛋白溶液的试管里，缓慢加入饱和 (NH4)2SO4溶液，稍后再加入适量的蒸馏水，观察并记录实验现象。
　　【实验现象】鸡蛋白凝聚析出，加水后又溶解。
　　【探究结论】向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。因此，盐析是一个可逆的物理过程，利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。
　　【相关生活化学】
　　(1)．打鸡蛋时加入少量食盐会使鸡蛋越打越清，若继续加盐，则会使鸡蛋