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　　淀粉和油脂
　　知识扫描
　　1.认识葡萄糖、淀粉、油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和从事各种活动所需热量的主要来源。
　　2.知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和油脂的转化关系。
　　3.会用简单的方法检验淀粉和葡萄糖
　　4.知道油脂的元素组成，了解油和脂的区别。
　　教材分析
　　重点：认识葡萄糖、淀粉的作用
　　难点：葡萄糖和油脂的转化
　　疑点：油和脂的区别
　　教材解读
　　沐浴在阳光下的绿色植物悄悄地进行着一个重要的化学变化，它们把二氧化碳和水合成为葡萄糖，同时生成氧气 光合作用的过程包括光反应和暗反应。前者是植物叶绿素在光子的作用下，使吸收的水分子失去电子，分解成氧气和氢离子。在后一个反应中，植物利用所吸收的二氧化碳，生成葡萄糖或果酸的磷酸衍生物，再缩合成淀粉和蔗糖。
　　葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类。习惯上称为碳水化合物。 糖在自然界广泛分布于动物、植物（甘蔗、甜菜等）和微生物体内，其中尤以植物中所含的糖最多。植物靠水和二氧化碳合成糖。由于水和二氧化碳合成糖的过程是一个吸收能量的过程，因此糖是一种具有高能量的化合物，它们是植物、动物和微生物新陈代谢过程的重要能量来源。
　　油脂的组成元素与淀粉相同，在常温下通常呈固态的油脂叫做脂，呈液态的油脂叫做油。 油脂是高级脂肪酸甘油酯。豆油、花生油、菜油、猪油、牛油羊油等都属于油脂。植物油中的油脂熔点高，在常温下多呈液态，故常被称为油，而动物中的油脂熔点较低，在常温下呈固态，故常被呈为脂。油脂产生的热量超过糖或蛋白质1倍以上。
　　典型例题解析
　　下列物质中不属于碳水化合物的是                              （     ）
　　A. 淀粉             B. 油脂           C. 葡萄糖            D 维生素
　　点拨 在有机化学中，人们习惯上把糖类称为碳水化合物，淀粉、葡萄糖、维生素等都属于糖类，因此它们都是碳水化合物。
　　解答 B
　　总结 碳水化合物即有机化合物中的糖类，只含有碳、氢、氧三种元素，象葡萄糖、淀粉、维生素等都是属于此类化合物。而油脂虽然在组成元素上与碳水化合物相同，也是由碳、氢、氧三种元素组成，但是它们的分子组成和结构不同，因此油脂不属于糖类。
　　随堂变式 下列关于淀粉和油脂的说法中不正确的是
　　它们都是重要的营养物质
　　它们的分子组成和结构相同
　　它们都属于有机物
　　它们都是由碳、氢、氧三种元素组成的
　　解答 B
　　例2 化石燃料的燃烧会产生大量的二氧化碳气体，但大气中的二氧化碳的含量却保持相对稳定，这是由于自然界中的                                         （      ）
　　A. 光合作用          B.呼吸作用            C.输导作用            D蒸腾作用
　　点拨  空气中二氧化碳的含量相对稳定，正是由于绿色植物发生的光合作用消耗了化石燃料燃烧所产生的大量的二氧化碳，同时放出氧气。
　　解答 A
　　总结 在自然界中二氧化碳有产生和消耗两条途径，化石燃料的燃烧和人的呼吸产生了大量的二氧化碳，绿色植物的光合作用消耗了以上两个作用所产生的二氧化碳，正是产生的二氧化碳和消耗的二氧化碳的量几乎相等，维持了自然界中二氧化碳的含量的平衡。
　　随堂变式 大棚种植是现代农业的一种生产方式，增加大棚内二氧化碳的浓度，既可以保温又可以促进植物生长和高产。如果大棚长期密闭不与外界相通，植物会因二氧化碳逐渐缺乏而导致生长减缓；如果大棚和外界相通，大棚内的温度降低，植物生长也将减缓。为此，有人利用废弃的植物的根、茎、叶等，设计了一个使二氧化碳循环的大棚种植系统：
　　（1）写出CH4燃烧的化学方程式：                                 。
　　（2）该循环系统中植物利用                   来吸收二氧化碳。
　　（3）最近国外开发出一种高效的水果长期保鲜技术：在3℃、潮湿的条件下，通过低压水银灯的照射，引起光化学反应，使水果储存过程中释放出的乙烯（乙烯能催熟水果）转变为乙醇。下列有关乙烯的述说中，正确的是                       （    ）
　　乙烯中碳、氢元素的质量比为1：6