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　　第四节:蛋白质
　　教学目的
　　1．掌握蛋白质的结构和性质，了解蛋白质的用途，并初步了解酶的特性及其用途。
　　2．培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。
　　3．让学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，树立辩证唯物主义思想。
　　教学过程
　　一、蛋白质
　　师；蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多？
　　生：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛发、蹄、角等含蛋白质较多。
　　生：植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18％）。
　　师：由此可见，生命是蛋白质存在的一种方式。这种跟生命现象密切相关的蛋白质，它的组成是怎样的呢？让我们先通过实验分析。
　　【实验】 1．分别抽取两根棉布条和毛料纤维，放在火焰上灼烧、闻味。
　　师：由上述实验现象能得出哪些结论？（经议论后回答。）
　　生：根据可燃且有焦臭味，说明棉布和毛料除含有碳、氢、氧元素外，还含有其它元素。
　　师：蛋白质里含有氮元素，还普遍含有硫元素。
　　蛋白质的相对分子质量很大，是天然有机高分子化合物，它的分子量可达几万、几十万乃至上千万。例如，核蛋白的分子量就超过两千万。我们在生物课上已经知道，如此庞大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，即氨基酸。蛋白质水解的最终产物是α一氨基酸。请列举生物课中已熟悉的几种简单的氨基酸。
　　〔评注：利用学生已学过的生物学知识，不仅简捷自然，也有利于化学学科与其它相关学科的联系，开阔学生视野。〕
　　生；甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等。
　　（通过投影介绍几种重要的α-氨基酸，并对α-碳原子加以说明。）
　　师：请根据氨基酸分子的结构特点推论它的主要化学性质。
　　生：氨基酸分子中既有氨基（一NH2），又有羧基（－COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。
　　师；现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。
　　【练习】请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？
　　这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n－1个水分子，缩会成多肽。
　　师；2O多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。
　　蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基