人教版高中化学必修二 3.4 基本营养物质-第1课时（含答案）.doc 151.50 KB
人教版高中化学必修二 3.4 基本营养物质-第2课时（含答案）.doc 126.00 KB
　　第三章  有机化合物   第四节  基本营养物质 
　　第1课时  糖类、油脂、蛋白质的化学组成和性质
　　【学习目标】
　　1.了解几种基本营养物质的化学组成； 
　　2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；
　　3.培养观察能力、分析能力，分组相互交流，增强团结互助的合作精神。
　　【学习重点与难点】
　　1、糖类、蛋白质的特征反应及检验方法；  2、油脂和蛋白质的水解反应。
　　【学习过程】
　　一、【预习自学】：糖类、油脂和蛋白质的化学组成
　　【阅读课本78页回答】
　　1、食物中的营养物质主要包括哪六种？
　　_____糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
　　2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？
　　________糖类、油脂、蛋白质___________________________________
　　3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成
　　（1）【根据P78表3-3填写】：
　　物质 元素组成 代表物 代表物分子
　　糖类 单糖
　　双糖
　　多糖
　　油脂 油
　　脂
　　蛋白质
　　（注：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。）
　　（2）葡萄糖的结构式为__________________________________________
　　果糖的结构式为__________________________________________
　　【思考】：（1）、单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？
　　单糖、双糖、多糖所含元素的种类相同均为C、H、O
　　（2）、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系？
　　葡萄糖和果糖：同分异构体
　　蔗糖和麦芽糖：同分异构体
　　淀粉和纤维素：因n值不同，所以分子式不同，不是同分异构体
　　（3）、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗，为什么？试推测原因。
　　葡萄糖和果糖的分子式相同，但分子内原子的排列方式不同，即分子的空间结构不同(葡萄糖是一种五羟基醛，果糖是一种五羟基酮)，因而它们具有不同的性质，互为同分异构体。
　　蔗糖、麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体。
　　（4）、糖类物质都有甜味吗？试举例。
　　第三章  有机化合物   第四节  基本营养物质 
　　第2课时  糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
　　【学习目标】
　　1、掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用
　　2、分组进行采集信息、相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。
　　【学习重点与难点】糖类、油脂和蛋白质的应用。
　　【学习过程】
　　一、【预习自学】：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
　　【阅读课本P80~P82，完成以下填空】
　　1、糖类的存在及应用
　　(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
　　葡萄糖和果糖存在                主要用途1．                     2．                     3．                      
　　(2)蔗糖的存在和主要用途
　　蔗糖存在                             主要用途                              
　　(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
　　淀粉存在：主要存在于植物的种子和块茎里主要用途                           
　　纤维素存在植物的茎、叶、果皮中棉花的主要成分是纤维素 主要用途                                
　　2、油脂的存在及应用：
　　（1）油脂分布十分广泛：
　　各种           、         中都存在有一定 数量的油脂，特别是               和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的                 。
　　（2）油脂的用途十分广泛：
　　油脂是食物组成中的重要部分，也是产生               的营养物质。
　　脂肪在人体内的化学变化主要是                                        ，然后再分别进行                ，油脂同时还有                            的作用。
　　油脂能增加食物的         ，增进       ，保证机体的               。但摄入过量可引起        、       、                 ，也可能会诱发   ___  、         等恶性肿瘤。另外，油脂在碱性条件下 水解，发生           ，可用于工业制皂。
　　3、蛋白质的存在及应用
　　（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类
　　氨基酸必需氨基酸（共8种）：人体不能合成，只能从食物中补给非必须氨基酸（共12种）：人体可利用氮元素合成，不必由食物供给
　　（2）蛋白质的存在: