2015-2016学年湖南省衡阳八中高二学年化学学案：第4章《生命中的基础有机化学物质》第1节《油脂（新人教版选修.doc 194.00 KB
2015-2016学年湖南省衡阳八中高二学年化学学案：第4章《生命中的基础有机化学物质》第2节《糖类（新人教版选修5.doc 148.50 KB
2015-2016学年湖南省衡阳八中高二学年化学学案：第4章《生命中的基础有机化学物质》第3节《蛋白质和核酸》.doc 267.00 KB
2015-2016学年湖南省衡阳八中高二学年化学学案：第4章《生命中的基础有机化学物质》第3节《蛋白质和核酸》（第1课时）.doc 257.50 KB
　　第四章　生命中的基础有机化学物质
　　第一节　油脂编号：19
　　【学习目标】1.知道油脂的概念、组成和结构特点。
　　2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
　　第一部分课前延伸案
　　1．营养素是食物中能够被人体的各种成分。人体需要的营养素主要有：、、、、和等六类，统称为六大营养素。
　　每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：
　　有机物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
　　主要成分 糖类 维生素、无机盐 蛋白质 脂类 蛋白质
　　2.油脂广泛分布在各种、中，特别是和，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为，动物油呈固态，称为，两者合称为油脂。
　　3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：
　　实验操作 实验现象 实验结论
　　(1)向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡
(2)向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡
(3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直
　　4.写出甘油与硬脂酸(C17H35COOH)完全酯化的化学方程式：
                                                                                        。
　　第二部分课内探究案
　　探究点一　油脂的组成和结构
　　1．自然界中的油脂是多种物质的，其主要成分是一分子甘油( )与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为。其结构可以表示为，
　　(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为。天然油脂大多数都是。
　　(2)酯和油脂的区别
　　酯是由失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
　　2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：
　　(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为；软脂酸，结构简式为。
　　(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为；亚油酸，结构简式为。
　　3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
　　植物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态；动物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态。
　　【归纳总结】：

　　【巩固练习】：
　　1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)
　　A．油脂属于酯类
　　B．天然油脂没有固定的熔、沸点
　　C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
　　D．简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点
　　2．下列属于油脂的是(　　)
     
　　探究点二　油脂的化学性质
　　1．水解反应
　　油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为、或。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol             和3 mol                      。
　　(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为
                                                                                     。
　　(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为